｢木槽天秤しぼり｣

木槽とは、もろみをしぼって酒と粕に分ける大きな木の道具（設備）です。もろみを酒袋入れ槽に並べます。上に重ねていくと袋の隙間から酒が出てきて粕だけが袋内に残ります。この時、置いておくだけではしぼりきれませんので、並べた袋の上に蓋をして重りをかけます。このしぼりかたは高級酒で用いられていますが、ほとんどの蔵元の場合は蓋に油圧で圧搾してしぼる方法です。しかし当社は天秤方式で、天秤の先に重りをつるしてしぼっていきます。これが天秤しぼりです。本当に昔の方法です。大変手間がかかりますので、今では全国でも数蔵しか行っている蔵元はありません。